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小苏打厂家描述食用碱和小苏打区别

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食用碱和小苏打
食用碱有大苏打和小苏打之分,作用比较温和,是食品类常用制酸、发泡剂,适量使用无刺激性。
两者作用差不多,都是利用酸碱反应产生二氧化碳的性质,使食物酥松。
食用碱和小苏打的区别大苏打又叫纯碱,主要成分是碳酸钠(Na2CO3), 作用较强,有腐蚀性,用于特殊食品的初加工,不能直接入口。
小苏打主要成分为碳酸氢钠(NaHCO3),
1定性不同。
食用碱:纯碱,显碱性,加热后不分解。
小苏打:呈弱碱性,加热后分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。
2、用途不同。
食用碱:作为疏松剂使用,可中和发面团的酸味、促进肉质软化、中和蔬菜上的残留有机酸、中和胃酸、去除油脂中的哈喇味、清除油污。但大量使用对人体有害。
小苏打:作为膨松剂使用,可破坏肉质纤维结构,使肉质松软膨胀,鲜嫩爽滑;加热后二氧化碳和水蒸气溢出,可致馒头、油条等更加蓬松,面食制作时可加入面粉中再加水搅拌;可作为食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂;也可清除异味、与白醋混合去除水渍。
3、是两种不同的物质。小苏打和食用碱是不同的两种物质。小苏打是碳酸氢钠,化学式NaHCO3;是纯碱Na2CO3的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。 食用碱是纯碱(碳酸钠)Na2CO3与小苏打(碳酸氢钠)NaHCO3的混合物。 4、外观不同。 食用碱:外观呈细粉状,色泽纯白,易溶于水。 小苏打:外观呈细小晶体状,类似于细盐,可溶于高于50℃的水中。


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