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食用碱和小苏打区别是什么食用碱和小苏打 食用碱有大苏打和小苏打之分，作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。 两者作用差不多，都是利用酸碱反应产生二氧化碳的性质，使食物酥松。 食用碱和小苏打的区别大苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠（Na2CO3）， 作用较强，有腐蚀性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口。 小苏打主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3）， 1定性不同。 食用碱：纯碱，显碱性，加热后不分解。 小苏打：呈弱碱性，加热后分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。 2、用途不同。 食用碱：作为疏松剂使用，可中和发面团的酸味、促进肉质软化、中和蔬菜上的残留有机酸、中和胃酸、去除油脂中的哈喇味、清除油污。但大量使用对人体有害。 小苏打：作为膨松剂使用，可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑；加热后二氧化碳和水蒸气溢出，可致馒头、油条等更加蓬松，面食制作时可加入面粉中再加水搅拌；可作为食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂；也可清除异味、与白醋混合去除水渍。 3、是两种不同的物质。 小苏打和食用碱是不同的两种物质。小苏打是碳酸氢钠，化学式NaHCO3；是纯碱Na2CO3的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。 食用碱是纯碱(碳酸钠)Na2CO3与小苏打(碳酸氢钠)NaHCO3的混合物。 4、外观不同。 食用碱：外观呈细粉状，色泽纯白，易溶于水。 小苏打：外观呈细小晶体状，类似于细盐，可溶于高于50℃的水中。 上一篇如何将海水中的盐提取出来下一篇碳酸氢钠小苏打有哪些用途 |
