海水晶是通过对海水或者卤水进行蒸发、离心等程序生产出来的“浓缩海水”，基本保留了海水的主要成分。并且加入微量元素，促进水产品生长。海水晶是盐和化工的产物，放在水中可以增加水的咸度。天然海水成本高，主要用在龙虾、鲍鱼、石斑鱼等价值高的海鲜上，而浅海鱼虾等价格低产值低的，就用自来水兑“海水晶”养着。
用“海水晶”可以将自来水的咸度调整到5度~20度，模仿浅海及深海的海水咸度。相比一吨天然海水50~60元，1000g的“海水晶”稀释5~8度的浅海“海水”，算上自来水的费用，成本低许多。且使用自来水也方便得多。
虽然水养海鲜里面有海水晶，但一般消费者不会长期大量吃，影响不大。再者，海水晶虽然是工业化生产，但不属于工业盐，只要是正规合法商家出售的产品，符合行业标准，就没有问题。但是“海水晶”目前没有国家标准，也没有行业标准，企业生产依据“企业标准”。这不仅不具备强制性，也给不法商贩留有空子。业内人士表示，如果“海水晶”真的是用海水浓缩当然没有危害，但如果用工业级原料，如工业盐、氯化镁等混合提炼，长期食用就会对人体产生危害。此类“海水晶”中的镁盐对人体神经传导系统造成损害，使人产生智力障碍。“海水晶”是否就是工业盐制品，市场的说法并不一致。大型市场采购来源相对可靠，标准要求高、安全有保障，但一些小商贩使用便宜货，很难保障其安全。
“海水晶”养过的海鲜口感会发苦，也没有天然鲜味。原因是“海水晶”与自来水的稀释比例很难掌握——这也就是消费者明明买了活蹦乱跳的鱼，做熟之后口感不佳的原因。
